Natuurlijk! Hier is een vegetarisch, seizoensgebonden en duurzaam weekmenu voor de lente, zonder noten. Elke dag bevat een ontbijt, lunch en diner met eenvoudige bereidingswijzen. Maandag Ontbijt: Lente-smoothie met aardbeien, spinazie, banaan en kokoswater Ingrediënten: 200 g aardbeien, 1 banaan, handvol spinazie, 250 ml kokoswater Bereiding: Alles in een blender doen en glad mixen. Lunch: Gerookte asperges met hummus en volkorenbrood Ingrediënten: 200 g groene asperges, volkorenbrood, hummus, citroensap Bereiding: Asperges blancheren (2-3 min), brood roosteren, asperges op brood leggen, besprenkelen met citroensap en hummus erbij. Diner: Lente-groentestoof met courgette, wortel, prei en doperwten Ingrediënten: 1 courgette, 2 wortels, 1 prei, 150 g doperwten, bouillon, knoflook, olijfolie Bereiding: Groenten in stukjes snijden, in olijfolie fruiten, bouillon toevoegen en 20 min laten sudderen. Dinsdag Ontbijt: Volkoren havermout met verse aardbeien en kokos Ingrediënten: 50 g havermout, 200 ml plantaardige melk, aardbeien, geraspte kokos Bereiding: Havermout koken met melk, aardbeien snijden en toevoegen, bestrooien met kokos. Lunch: Salade van jonge spinazie, radijs, komkommer en geitenkaas Ingrediënten: 100 g spinazie, radijs, komkommer, geitenkaas, olijfolie, citroensap Bereiding: Alles in een kom mengen, dressing van olijfolie en citroensap. Diner: Pasta met frisse lentetomaatjes en basilicum Ingrediënten: 200 g volkoren pasta, 200 g lentetomaatjes, verse basilicum, knoflook, olijfolie Bereiding: Pasta koken, tomaatjes kort sauteren met knoflook en olijfolie, mengen met pasta en basilicum. Woensdag Ontbijt: Chia-pudding met seizoensfruit (zonder noten) Ingrediënten: 3 el chiazaad, 250 ml plantaardige melk, seizoensfruit zoals aardbeien en kiwibessen Bereiding: Chiazaad mengen met melk, minstens 2 uur laten staan, fruit erbij. Lunch: Groentewrap met hummus en verse kruiden Ingrediënten: Volkorenwrap, hummus, geraspte wortel, komkommer, verse peterselie en munt Bereiding: Wraps beleggen met hummus, groenten en kruiden, oprollen. Diner: Gegrilde groentespiesjes met paprika, courgette en champignons Ingrediënten: Paprika, courgette, champignons, olijfolie, rozemarijn Bereiding: Groenten in stukjes snijden, aan spiesjes rijgen, bestrijken met olie en kruiden, grillen. Donderdag Ontbijt: Volkorenboterham met avocado en kiemgroenten Ingrediënten: Volkorenbrood, rijpe avocado, kiemgroenten Bereiding: Brood roosteren, avocado erop, kiemgroenten erbij. Lunch: Lentegroenten-quiche (zonder vlees) Ingrediënten: Volkoren deeg, spinazie, prei, ricotta, eieren Bereiding: Deeg in een ingevette vorm, groenten mengen met ricotta en eieren, in de oven (180°C, 30 min). Diner: Risotto met jonge asperges en doperwten Ingrediënten: Risottorijst, asperges, doperwten, ui, groentebouillon, olijfolie Bereiding: Ui fruiten, rijst toevoegen, beetje bij beetje bouillon toevoegen, asperges en doperwten toevoegen en gaar koken. Vrijdag Ontbijt: Bananenpannenkoekjes met verse aardbeien Ingrediënten: 2 bananen, 2 eieren, volkorenmeel Bereiding: Bananen pureren, mengen met eieren en meel, pannenkoeken bakken. Lunch: Gegrilde groentensalade met vinaigrette Ingrediënten: Gemengde lente-groenten (wortel, radijs, komkommer), olijfolie, balsamicoazijn Bereiding: Groenten grillen of roosteren, dressing maken en over de salade gieten. Diner: Groentelasagne met spinazie en courgette Ingrediënten: Lasagnevellen, spinazie, courgette, tomatensaus, geraspte kaas Bereiding: Laagjes maken met groenten, saus en pasta, bakken in oven (180°C, 40 min). Zaterdag Ontbijt: Muesli met plantaardige yoghurt en seizoensfruit Ingrediënten: Muesli, plantaardige yoghurt, fruit Bereiding: Yoghurt met muesli en fruit mengen. Lunch: Wrap met gegrilde groenten en tzatziki Ingrediënten: Volkorenwrap, gegrilde paprika, courgette, tzatziki Bereiding: Wrap vullen, oprollen. Diner: Vegetarische paella met veel lentegroenten Ingrediënten: Rijst, saffraan, paprika, tomaat, artisjokharten, doperwten, prei Bereiding: Rijst fruiten, groenten toevoegen, bouillon en saffraan erbij, gaar koken. Zondag Ontbijt: Vers fruit met kokos en chia Ingrediënten: Seizoensfruit, kokosrasp, chiazaad Bereiding: Fruit snijden, mengen met kokos en chia. Lunch: Lentegroentenquiche Ingrediënten en bereidingswijze zoals donderdag. Diner: Gevulde paprika’s met quinoa en groenten Ingrediënten: Paprika's, quinoa, courgette, tomaat, ui, kruiden Bereiding: Quinoa koken, groenten mengen, paprika vullen en in de oven (180°C, 30 min) bakken. Ik hoop dat dit menu je inspireert voor een gezonde, duurzame en seizoensgerichte lenteweek!

Zeker! Hier is een vegetarisch weekmenu voor de lente met seizoensgebonden ingrediënten, volledig notenvrij. De gerechten zijn licht, fris en eenvoudig te bereiden. **Overzicht seizoensgroenten (lente):** Asperges, spinazie, radijs, tuinbonen, raapstelen, prei, wortelen, koolrabi, lente-ui, rucola, nieuwe aardappelen. --- ### **Maandag** - **Ontbijt:** Havermoutpap met vers rood fruit (aardbeien/frambozen) en een schepje plantaardige yoghurt. - **Lunch:** Volkorenbrood met hummus (zonder tahini), plakjes komkommer en radijs. - **Diner:** **Lenteroerbak met tofu en nieuwe aardappelen** - *Ingrediënten:* Tofublokjes, nieuwe aardappelen, asperges, spinazie, lente-ui, sojasaus, knoflook. - *Bereiding:* Kook de aardappelen. Bak tofu goudbruin. Roerbak asperges, knoflook en lente-ui. Voeg spinazie en sojasaus toe. Meng met aardappelen en tofu. ### **Dinsdag** - **Ontbijt:** Smoothie van spinazie, banaan, plantaardige melk en een schepje lijnzaad. - **Lunch:** Grote groentesalade met rucola, gekookt ei, radijsjes en een citroen-dressing. - **Diner:** **Groentesoep met tuinbonen en prei** - *Ingrediënten:* Prei, wortelen, tuinbonen (vers of diepvries), aardappel, groentebouillon. - *Bereiding:* Fruit gesneden prei. Voeg blokjes wortel en aardappel toe. Schenk bouillon erbij en kook gaar. Voeg de laatste 5 minuten tuinbonen toe. ### **Woensdag** - **Ontbijt:** Volkoren crackers met avocado en paprikareepjes. - **Lunch:** Restje groentesoep van dinsdag. - **Diner:** **Asperge-risotto** - *Ingrediënten:* Risottorijst, witte asperges, ui, witte wijn (optioneel), groentebouillon, Parmezaan (of plantaardige kaas). - *Bereiding:* Fruit ui. Voeg rijst toe. Blus met wijn. Voeg steeds een scheut hete bouillon toe tot de rijst gaar is. Roer de laatste 10 minuten gesneden asperges erdoor. Roer kaas erdoor. ### **Donderdag** - **Ontbijt:** Plantaardige yoghurt met muesli (zonder noten) en honing. - **Lunch:** Wrap met kidneybonen, maïs, sla en een avocado-spread. - **Diner:** **Spinazie-quiche met bladerdeeg** - *Ingrediënten:* Rol bladerdeeg, eieren, roomkaas (plantaardig), spinazie, ui, geraspte kaas. - *Bereiding:* Bak een uitje, voeg spinazie toe. Klop eieren los met roomkaas. Meng met spinazie en kaas. Giet over de bladerdeegbodem en bak in 30 min. gaar. ### **Vrijdag** - **Ontbijt:** Smoothiebowl met bevroren mango, banaan en plantaardige melk, afgetopt met kokosrasp. - **Lunch:** Restje quiche van donderdag. - **Diner:** **Linzenburgers met zoete aardappel** - *Ingrediënten:* Rode linzen (blik), zoete aardappel, havermout, ui, komijn, koriander. - *Bereiding:* Kook zoete aardappel, prak. Meng met uitgelekte linzen, fijngemaakte havermout, ui en kruiden. Vorm burgers en bak ze in de pan. Serveer op een broodje met sla. ### **Zaterdag** - **Ontbijt:** Wentelteefjes van oud brood met kaneel en appel. - **Lunch:** Geroosterde groentensalade (paprika, courgette, aubergine) met een tahin-dressing (let op: sesam is een zaad, geen noot, maar wees voorzichtig bij allergie). - **Diner:** **Pasta met pesto van tuinbonen en basilicum** - *Ingrediënten:* Pasta, tuinbonen (diepvries), basilicum, knoflook, olijfolie, citroensap, Parmezaan. - *Bereiding:* Kook pasta en tuinbonen. Pureer tuinbonen met basilicum, knoflook, olie, citroensap en kaas tot een pesto. Meng door de pasta. ### **Zondag** - **Ontbijt:** Pannenkoeken van boekweitmeel met verse bessen. - **Lunch:** Restje pasta van zaterdag. - **Diner:** **Gevulde paprika's met quinoa en groenten** - *Ingrediënten:* Paprika's, quinoa, maïs, zwarte bonen, gesneden tomaten (blik), gesnipperde ui. - *Bereiding:* Kook quinoa. Meng met maïs, bonen, tomaten en ui. Vul de paprika's en bak ze 25-30 min. in de oven. --- **Tips:** - **Koop lokaal:** Bezoek een boerenmarkt voor de meest verse seizoensproducten. - **Bereid voor:** Kook dubbele porties voor de lunch de volgende dag. - **Varieer:** Voeg kruiden toe zoals bieslook, dille en peterselie voor extra lentesmaak. Eet smakelijk en geniet van de lente!